Teknikker og utstyr

For hånd: Med kniv: halver løken, skjær tynne skiver på langs, så på tvers.

For hånd: Med kniv: halver, skjær i grove skiver begge veier.

For hånd: Med kniv: halver løken og skjær tynne halvmåner.

For hånd: Med kniv: skjær i 1 cm skiver, så staver, så terninger.

For hånd: Med kniv eller mandolin.

For hånd: Med kniv: skjær i tynne skiver, stable dem og skjær tynne strimler.

For hånd: Med kniv: samle i en bunt og hakk med vuggende bevegelser.

For hånd: Med kniv på skjærefjøl, eller knus dem i en pose med en kjevle.

For hånd: Med rivjern, grov side.

For hånd: Med den fine siden på rivjernet.

For hånd: Med rivjern.

For hånd: Kjøp ferdig kjøttdeig, eller finhakk kjøttet med skarp kniv.

For hånd: Med morter.

For hånd: Med en kaffekvern, eller kjøp malt kaffe.

For hånd: Med stavmikser eller morter, eller kjøp ferdig malt.

For hånd: Knus i en pose med en kjevle, eller riv tørt brød på rivjern.

For hånd: Med stavmikser rett i kjelen.

For hånd: Med stavmikser i et høyt beger.

For hånd: Legg isen i et rent kjøkkenhåndkle og slå med en kjevle.

For hånd: Med stavmikser eller morter.

For hånd: Bruk elektrisk håndmikser eller tresleiv til blandingen er lys og luftig.

For hånd: Rør sammen med håndmikser eller sleiv til røren er jevn, ikke lenger.

For hånd: Smuldre smøret inn i melet med fingertuppene, og samle deigen raskt.

For hånd: Med stavmikser i et høyt beger, eller visp for hånd og tilsett oljen i en tynn stråle.

For hånd: Pisk med håndmikser eller ballongvisp i en ren, fettfri bolle.

For hånd: Varm eggehviter og sukker over vannbad til 40 °C, pisk så stivt.

For hånd: Kok sukkerlake til 118 °C og hell den i en tynn stråle i stivpiskede eggehviter.

For hånd: Pisk kald fløte med håndmikser eller ballongvisp.

For hånd: Pisk fløten med håndmikser til den skiller seg, sil av kjernemelken.

For hånd: Visp sammen for hånd i en bolle.

For hånd: Pisk egg og sukker med håndmikser til massen er lys og tykk.

For hånd: Elt for hånd på benken i ca. 10 minutter til deigen er smidig og slipper hendene.

For hånd: Dekk til og la heve lunt til dobbel størrelse.

For hånd: Over vannbad.

For hånd: I stekepanne eller gryte med litt fett på middels varme, rør av og til.

For hånd: I varm stekepanne med litt fett, i små porsjoner så kjøttet steker og ikke koker.

For hånd: I gryte eller kjele på lav varme under lokk, rør av og til.

For hånd: I en stor gryte: surr først, og la det så småkoke på lav varme under lokk.

For hånd: I stor gryte: kok opp, og la det så småkoke til alt er mørt.

For hånd: I kjele på høy varme til det koker.

For hånd: I kjele med litt vann og dampinnsats eller sil, med lokk på.

For hånd: I vid kjele med vann som så vidt trekker, uten at det koker.

For hånd: I kjele på lav varme, rør hele tiden til sausen tykner, og la den ikke koke.

For hånd: I kjele på svak varme, rør ofte.

For hånd: I tykkbunnet gryte på svak varme, eller i ovn på ca. 150 °C, med lokk på.

For hånd: I kjele med tett lokk og litt olje, rist kjelen til det slutter å poppe.

For hånd: I stekepanne på middels høy varme.

For hånd: Rør jevningen inn under omrøring og la sausen koke opp.

For hånd: I kjele: smør, mel, spe med melk under stadig røring.

For hånd: I kjele på svak varme, rør ofte, 45–60 min.

For hånd: Kok opp laken i kjele.

For hånd: I kjele med lokk på svak varme, eller i ovn på ca. 70 °C.